Yemek sadece doymak için değildir, bunu biliyoruz. İki kaşık çorba içip içinizi, uzun sofralar kurup ortamı ısıtmak, bu sırada mevsimin en güzel malzemelerinden yararlanmak için sizi şöyle alalım.

Yatsan

  1. ELMALI BALKABAĞI ÇORBASI

Ne lazım? 📖

  • 1 kg balkabağı
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ bardak elma sirkesi
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 orta boy soğan
  • 2 adet kereviz sapı
  • 1 orta boy havuç
  • 2 elma
  • 3 çay kaşığı toz zencefil
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • ¼ çay kaşığı Çin 5 baharatı (Five spice olarak da bilinir, aktar ve baharatçılarda bulabilirsiniz)
  • ¼ çay kaşığı öğütülmüş muskat
  • Sebze suyu
  • Tuz-karabiber

Nasıl yapalım? 

Fırını 220 dereceye ayarlayın. Elma sirkesi, şeker ve bir tutam tuzu küçük bir sos tenceresinde yarı yarıya azalıncaya kadar pişirip kenara alın. Küp küp doğranmış balkabaklarını 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla pişirme kâğıdı serdiğiniz fırın tepsisine alın, tuz ve karabiberle lezzetlendirin, fırına atıp kenarları karamelize olana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın. Bu sırada kalın tabanlı bir tencereyi orta ateşte ısıtın. İçine koyduğunuz 2 yemek kaşığı zeytinyağında soğanı soteleyin. Soğanın yaklaşık 6-8 dakika kısık ateşte ‘erimesini’ sağlayın. Tuz, karabiber ve baharat ekleyip karıştırın. Üstüne havuç ve kereviz ekleyin, ateşi biraz yükseltin, terleyene kadar soteledikten sonra elmayı ekleyip kokusunu verene, hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız balkabağını ve sebze suyunu tencereye ekleyip kaynamasını bekleyin. Mutfak robotunda pürüzsüz olana kadar püre haline getirdikten sonra tekrar tencereye alıp kaynatın. Kızarmış ekmekle servis edin.

Püf: Balkabağını fırınlamak içindeki doğal şekeri karamelize etmeyi sağlıyor ve lezzeti derinleştiriyor. Bu çorbayı suyunu iyice çekene kadar kaynatırsanız, kızarmış ekmek üzerine sürmelik bir eşlikçi de yaratabilirsiniz. Çorbanız azaldığında deneyin.

  1. HURMALI HAVUÇ SALATASI

Ne lazım? 📖

  • 700 gr havuç
  • 3 büyük kan portakalı veya 2 küçük greyfurt
  • ¼ bardak sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
  • 10 hurma
  • Tuz

Nasıl yapalım? 

Havuçları soyun ve mümkünse bir mandolinle incecik dilimleyin. Büyük bir kâseye koyup bolca tuzlayın; yumuşamaları için yaklaşık 1 saat bekletin. Süre sonunda kâsede biriken suyu süzün. Bu sırada portakalları soyun, dilimlerin derilerini ayıklayıp lop parçalar çıkarın. Biraz da portakal suyu sıkın. Zeytinyağı, limon suyu, sirke ve portakal suyunu biraz tuz ekleyerek çırpın. Bu sosun yarısını ayırıp kenara alın. Kalan yarısını havuçların üzerine dökün, ara sıra karıştırarak bekletin. Küçük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Hurmaları ara ara çevirerek, yaklaşık 3 dakika pişirin. Soğuduktan sonra çekirdeklerini çıkarın. Servisten hemen önce havuçları bir kevgirle süzerek salata tabağına alın, üzerine kenara ayırdığınız sosu gezdirin. Hurmaları lokma büyüklüğünde parçalara ayırın, lop portakal parçalarıyla birlikte havuçlara ekleyin. Salatanın tuzunu ve arzu ederseniz baharatını ayarlayın. Kekik, tarhun gibi taze otlarla süsleyin.

Püf: Dilerseniz havuçları bir gün önceden yumuşatıp ilk soslamayı yapabilirsiniz. Ancak ikinci soslama ve diğer malzemelerle buluşturma işini mutlaka servis öncesine bırakın.

Yatsan

  1. KARNABAHAR POPCORN

Ne lazım? 📖

  • 1 büyük karnabahar
  • ½ bardak yulaf unu
  • ¼ fincan elma sirkesi
  • ½ çay kaşığı deniz tuzu
  • Taze çekilmiş karabiber

Nasıl yapalım? 

Fırını 220 dereceye ısıtın. Tepsiye pişirme kâğıdı serin. Karnabaharı yıkayın, dış yapraklarını ayıklayın ve tek lokmalık çiçeklere ayırın. Çiçeklerin üstüne bol miktarda elma sirkesi döküp her yerine bulanmasını sağlayın. Vaktiniz varsa 15-30 dakika böyle bekletin. Ayrı bir kapta biraz yulaf unu, deniz tuzu ve karabiberi karıştırın, bir kevgirle çıkardığınız karnabahar çiçeklerini ekleyin, iyice karıştırın. Tepsiye üst üste binmeyecek şekilde yayın. Fırında gevrek ve altın rengi olana kadar pişirin, sıcakken servis edin.

Püf: Karnabahar popcorn’ları fırından çıkardığınız haliyle yiyebileceğiniz gibi biraz daha elma sirkesi ve deniz tuzu ekleyip lezzetini keskinleştirebilirsiniz. Ancak bu durumda daha fazla sirke nedeniyle daha az gevrek olurlar. Bu mükemmel atıştırmalığı garnitür veya meze olarak da servis edebilirsiniz.

  1. KREMALI KARNABAHAR PİLAVI

Ne lazım? 📖

  • 6-8 bardak doğranmış karnabahar
  • 1.5 bardak esmer pirinç
  • 4 bardak sebze suyu
  • 2 bardak su
  • ½ bardak süt
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 6-8 diş kıyılmış sarmısak
  • ½ bardak mozzarella peyniri
  • Tuz-karabiber

Nasıl yapalım? 

Pirinci istediğiniz şekilde pişirip kenara alın. Sebze suyu ve suyu büyük bir tencerede kaynatın. Karnabaharı ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 10 dakika kaynatın. Karnabahar parçalarını bir blender veya mutfak robotuna aktarıp püre haline getirin. Pürüzsüz, kremsi bir kıvam elde etmek için süt veya ekstra sebze suyu koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra pişmiş pirinci ekleyip iyice karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, içine sarmısağı atıp yaklaşık 3-5 dakika kısık ateşte soteleyin. Kremalı pirinç karışımını ilave edip iyice karıştırın. Üzerine peynir ekleyip eriyene kadar karıştırdıktan sonra sıcak servis edin.

Püf: Yapımı son derece kolay olan bu tarif gerçek bir şifa deposu. Karnabahar C ve K vitaminleri, folat ve B6 bakımından zengin. Doğal ilaç olarak bilinen sarmısakta çinko ve germanyumun yanı sıra A, B1 ve C vitaminleri bulunuyor. Sağlıklı bir karbonhidrat kaynağı olan esmer pirinç ise içeriğindeki fosfor, magnezyum ve potasyumla değerli bir besin.

Yatsan

  1. PARÇA ÇİKOLATALI BALKABAĞI KURABİYESİ

Ne lazım? 📖

  • 3/4 bardak tuzsuz tereyağı (yumuşamış)
  • 1 bardak esmer şeker
  • ½ bardak toz şeker
  • ½ bardaktan bir parmak fazla balkabağı püresi
  • 1 büyük yumurta sarısı
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü
  • 1.5 bardak un
  • 1.5 bardak yulaf ezmesi
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 2 çay kaşığı balkabağı turtası baharatı
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • ½ çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı tuz
  • ½ bardak damla çikolata
  • ½ bardak sütlü veya bitter çikolata (parçalanmış)

Nasıl yapalım? 

Tereyağı (yumuşatılmış ama eritilmemiş), kahverengi şeker ve beyaz şekeri büyük bir kapta mikserle çırpın. Balkabağı püresi (sulu olmasın; aksi takdirde kurabiyeleriniz keke benzer), yumurta sarısı ve vanilyayı da sırayla ekleyerek çırpmaya devam edin. Başka bir kapta un, yulaf ezmesi, tarçın, balkabağı turtası baharatı, karbonat, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Sevdiğiniz başka baharat varsa onları da bu karışıma ekleyebilirsiniz. Kuru karışımı ıslak olana ekleyip birleşmelerini sağlayın. En son damla çikolataları ve diğer çikolata parçalarını ekleyin. Üstünü örtüp buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1 saat bekletin. Bu sırada fırını 175 dereceye ısıtın. Hamur soğuduktan sonra şekil verip pişirme kâğıdı yaydığınız tepsiye dizin. Hepsi bitince tepsiyi 10-15 dakika daha buzdolabında dinlendirin. Dolaptan çıkarıp 12-14 dakika altları ve yanları çok hafif kızarana kadar pişirin. Bu kurabiyelerin özelliği içlerinin yumuşak olması, o yüzden fırında fazla tutmayın. 1-2 dakika da fırından çıktıktan sonra tepside ‘pişmesine’ izin verin. Arzu ederseniz birkaç çikolata parçasını ayırıp bu aşamada üstlerine koyabilirsiniz. Tel ızgara üstünde iyice soğuttuktan sonra hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.

Püf: Kurabiye yaparken her zaman tepsiyi fırına atmadan önce 1-2 test kurabiyesi pişirin. Böylece hamura daha fazla un ya da başka malzemeler eklemek isteyip istemediğinize daha net karar verebilirsiniz. Bu tarifin en önemli püf noktası ise hamuru soğutma kısmı. Bu adımı atlarsanız kurabiyeleriniz krep gibi yayılabilir. Bu kurabiyelerin ertesi gün tüm aromalar yerine oturduğunda daha da lezzetli olduğunu da söyleyelim.