Yavaş yavaş açık havaya, tatlı ve sulu meyvelere, mevsimin yormayan zeytinyağlı ve salatalarına veda ediyoruz. Ama kendimizi kış depresyonuna ve karbonhidrat deliliğine kaptırmadan da sonbaharın güzelim sebze ve meyveleriyle yapılmış leziz, aynı zamanda hafif şeyler yiyebiliriz. Haydi başlayalım…

Yatsan

BALKABAKLI YOĞURTLU PARFE

Ne lazım?

  • 400 gr kabak püresi (kabağı püre haline getirdikten sonraki ölçüdür)
  • 2 yumurta
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • ¼ su bardağı süt (badem sütü de kullanabilirsiniz)
  • ¼ fincan doğal pekmez
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 2 su bardağı tatlı süzme yoğurt (biraz balla tatlandırabilirsiniz)
  • Granola

Nasıl yapalım?
Fırını önceden 175 dereceye ayarlayın. Balkabağı püresi, yumurta, limon suyu, süt, pekmez ve tuzu iyice birleşene kadar karıştırın. Karışımı bir fırın tepsisine döküp 30 dakika pişirin. Çıkardıktan sonra en az 10 dakika soğumaya bırakın. Servis için küçük bardak veya kavanozlara balkabağı karışımı ve yoğurdu sırayla ikişer kat dizin. En üste granola koyun. Arzu ederseniz ekstra kuruyemiş de ekleyebilirsiniz.

Püf: Balkabağını önceden pişirip buzdolabında bir kapta saklarsanız bu parfeleri birkaç dakikada kahvaltı için de hazır edebilirsiniz.

* * *

BALKABAKLI CHEESECAKE MUFFIN

Ne lazım?

  • 1.5 su bardağı un (tam buğday, glütensiz, yulaf gibi istediğiniz bir seçenek kullanılabilir)
  • ½ su bardağı hindistancevizi şekeri
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1 büyük yumurta
  • ½ su bardağı yoğurt
  • ½ su bardağı süt (badem sütü de kullanılabilir)
  • ½ fincan fındık ezmesi
  • ½ su bardağı balkabağı püresi
  • Labne peynir (ölçü damak tadınıza göre ayarlanabilir)
  • 1 tatlı kaşığı karışık baharat (tarçın, karanfil, muskat, toz zencefil ve yenibahar damak tadına göre karıştırılabilir)

Nasıl yapalım?
Fırını önceden 180 dereceye ayarlayın. Muffin tepsisini bolca yağlayın. Un, hindistancevizi şekeri, karbonat ve kabartma tozunu karıştırıp kuru karışımı elde edin. Ayrı bir kapta yumurta, yoğurt, süt, fındık ezmesi ve balkabağı püresini iyice birleşene kadar karıştırıp ıslak karışımı elde edin. Ayrı bir kapta da labne ​​peynir, baharat karışımı ve hindistancevizi şekerini karıştırıp tereyağı kıvamı elde edip bir kenara ayırın. Önceden hazırladığınız ıslak karışımı kuru karışıma ekleyin, topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Muffin kalıbına bu hamurdan 3 yemek kaşığı kadar dökün. Araya 1 çay kaşığı kadar ​​peynirli dolgudan ekleyin. Üstünü yine balkabaklı hamurla tamamlayın. 20-25 dakika (fırın tipine göre değişir) üstleri altın rengi olana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra hiç ellemeden en az 5 dakika bekletin.

Püf: Bu tarifi yumurta ikamesi, vegan yoğurt, süt ve krem peynir kullanarak vegan bir atıştırmalığa dönüştürebilirsiniz. Oda sıcaklığında ve kapaklı kutuda 3 gün saklayabilirsiniz. Ayrıca fazla dondurabilirsiniz, çözüldüğünde tat kaybı olmaz.

* * *

ARMUTLU YEŞİL SMOOTHIE

Ne lazım?

  • 2 su bardağı bebek ıspanak
  • 1 olgun armut (çekirdeği alınıp kabaca doğranmış)
  • 1 su bardağı içme suyu (isteğe göre artırılıp azaltılabilir)
  • ¼ fincan buz
  • 2 yemek kaşığı olgun avokado (yaklaşık ¼ avokado)
  • 2 adet hurma (çekirdeği alınmış)
  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 1.5 çay kaşığı taze zencefil (soyulup ince kıyılmış)

Nasıl yapalım?
Tüm malzemeleri blender’a koyun. Yüksek hızda pürüzsüz ve kremsi olana kadar karıştırın.

Püf: Yemyeşil rengiyle görür görmez sağlığa davet eden bu smoothie çoğu sonbahar ve kış tarifinin aksine, muz içermemesiyle de farklı.

* * *

ARMUTLU TARÇINLI KEK

Ne lazım?

  • ½ su bardağı tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 2 yumurta
  • 1 çay kaşığı vanilya özü
  • 1.5 su bardağı un
  • 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
  • Bir tutam tuz
  • ½ çay kaşığı tarçın
  • ¾ su bardağı süt
  • 1 armut (çekirdeği alınıp kabaca doğranmış)
  • 1.5 su bardağı krema (çırpılmış)

Nasıl yapalım?
Fırını önceden 175 dereceye ayarlayın. 18 cm çapında yuvarlak kalıbı yağlayın. Yumuşatılmış tereyağıyla şekeri çırparak krema haline getirin. Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Vanilyayı karıştırın. Kabartma tozu, tuz ve tarçınla karıştırdığınız unu ve sütü dönüşümlü olarak parti parti ekleyin. Hepsi iyice birleşene kadar çırpın. Hamuru kalıbınıza eşit olarak yayın. Armut parçalarını üstüne serpiştirin. Yaklaşık 45 dakika pişirin; süre fırına göre değişebileceğinden, ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar fırında tutun. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra çıkarıp çırpılmış kremayla ve biraz tarçınla süsleyin.

Püf: Bu yumuşak ve nemli keki, krema yerine bir top dondurma ya da taze meyvelerle yaptığınız bir sosla da servis edebilirsiniz. Yanına kahve veya çay da çok yakışıyor.

* * *

PEYNİRLİ BROKOLİ LOKMALARI

Ne lazım?

  • 2 su bardağı brokoli (doğranıp pişirilmiş)
  • 1 su bardağı peynir (kaşar, çedar veya eriyen cinsten istediğiniz herhangi bir peynir olabilir)
  • 50 gram tuzlu kraker (ufalanmış)
  • 1 yumurta

Nasıl yapalım?
Fırını önceden 175 dereceye ayarlayın. Muffin kalıplarınızı yağlayın. Brokoli (buharda pişmiş ya da haşlanmış da olur), peynir, ufalanmış krakerlerin ¾’ü ve yumurtayı mutfak robotunda, her şey iyice birleşene kadar karıştırın. Karışımı yaklaşık ¾’ü dolana kadar muffin kalıbına dökün. Karışımı kalıba bastırmayın; o zaman kek gibi değil, daha çok peynirli brokoli püresi gibi olurlar. Üstüne kalan kraker kırıntılarını serpin. 12-15 dakika veya krakerlerin üstü hafif kızarıp karışım pişene kadar pişirin. Kalıptan çıkarmadan önce 1-2 dakika soğumalarını bekleyin. Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.

Püf: Sebzeli, peynirli, sağlık dolu bu lokmalar, hem brunch’lara çok yakışıyor hem de hızlı ve kolay hazırlanan bir meze. Özellikle küçük partilerinizde iyi bir eşlikçi olarak başköşede olmayı hak ediyorlar. Ayrıca et ve tavuk yemeklerinin yanında garnitür olarak da servis edebilirsiniz.

* * *

PEYNİRLİ ELMALI HIZLI EKMEK

Ne lazım?

  • 2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı karbonat
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 1.5 su bardağı peynir (rendelenmiş; eski kaşar veya çedar olabilir)
  • 1/3 su bardağı tereyağı (yumuşatılmış)
  • 2/3 su bardağı şeker
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı yeşil elma (doğranmış; Granny Smith cinsi olabilir)
  • ¾ su bardağı yeşil elma (rendelenmiş; Granny Smith cinsi olabilir)

Nasıl yapalım?
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Kalıbınızı yağlayıp kenara alın. Büyük bir karıştırma kabında un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu karıştırın. Peynirin 1 su bardağını ekleyin. Başka bir karıştırma kabında tereyağı ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyerek çırpmaya devam edin. Doğranmış elmayı ve rendelenmiş elmayı ekleyip iyice birleşene kadar karıştırın. Hazırladığınız kuru karışımla ıslak karışımı birleştirin. Hamuru kalıba yayın, kalan peyniri üstüne serpin. Yaklaşık 50 dakika veya kürdan testini geçene kadar pişirin. Çıkardıktan sonra en az 10 dakika kalıpta soğumaya bırakın. Çıkardıktan sonra bir tel rafa alıp tamamen soğutun.

Püf: Elma ve peynir ikilisini duyduğunuz an yakıştırmamış olabilirsiniz ama yeşil elmanın tatlı-ekşi yapısıyla eski tip peynirin tuzluluğu birbirini mükemmel tamamlıyor. Bir kere deneyince vazgeçemeyeceksiniz.