Baharın sadece havasına değil taze meyve-sebzesine de doyum olmaz. Alın zembili elinize, tutun semt pazarının yolunu; gerisi bizde. Size hem lezzetli hem de pratik şahane bir öğün hazırladık.
-
İÇ BAKLALI KUŞKONMAZ SALATASI
Ne lazım?
- ¼ su bardağı çiğ antepfıstığı (iri kıyılmış)
- 1.5 bardak taze bakla içi
- 1 küçük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- ⅓ fincan zeytinyağı
- 1 demet taze kuşkonmaz (ince uzun dilimlenmiş)
- Birkaç dal roka-tere
- Bir avuç taze nane
- Birkaç taze soğanın yeşil kısmı (ince doğranmış)
- Taze çekilmiş karabiber-tuz
Nasıl yapalım?
Fırını 175 dereceye ayarlayın. Antepfıstığını bir tepsiye alıp ara ara karıştırarak 5-8 dakika hafif kızartıp çıtırlaştırın. Soğumaya bırakın. Taze iç baklaları büyük bir tencerede kaynar tuzlu suda, yumuşayana kadar, yaklaşık 4 dakika haşlayın. Renklerini kaybetmemeleri için kaynar sudan kevgirle alıp bir kâse buzlu suya aktarın. Soğuduktan sonra süzüp kabuklarını çıkarın ve kenara alın. Başka bir kapta ince doğradığınız soğanla sirkeyi ve zeytinyağını harmanlayın, tuz ve karabiberle lezzetlendirip serpin en az 10 dakika bekletin. İç bakla, kuşkonmaz, roka, tere, naneyi büyük bir kapta birleştirin. Hazırladığınız sosu döküp fıstıkları serpiştirin. Taze soğan sapıyla süsleyin.
Püf: İç bakla, kuşkonmaz, antepfıstığı, roka, tere, nane, taze soğan sapı… Anafikri anlamış olmalısınız. Kullandığımız her malzemeyle yeşilin altını çizdiğimiz bu salata, baharın kutlaması gibi. Dolayısıyla istediğiniz başka bir taze ot varsa hiç çekinmeden cümbüşe dahil edebilirsiniz. Taze iç bakla bulamazsanız sultani bezelye ya da taze börülce de kullanabilirsiniz.
-
YUFKALI BAHAR TAVUĞU
Ne lazım?
- 6 parça tavuk kalça
- 350 ml tavuk suyu
- 250 gr ıspanak (dondurulmuş da olabilir)
- 200 gr bezelye (dondurulmuş da olabilir)
- 200 ml taze krema
- 5-6 yaprak baklava yufkası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç dal taze soğan (3 cm’lik parçalar halinde doğranmış)
- 6-7 dal taze kekik
- Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
- ½ yemek kaşığı hardal
Nasıl yapalım?
Fırını 200 dereceye ayarlayın. Bir tavaya zeytinyağı koyup orta ateşte ısıtın. Taze soğanları ekleyip 2-3 dakika kızartın. Ispanağı ekleyip karıştırın, solmaya başlayana kadar pişirin. Tavukları birkaç iri parçaya bölüp tavaya atın. Tavuk suyu ve hardalı ekleyin. Kaynadıktan sonra orta ateşte 7-8 dakika, ağzını kapatmadan pişirin. Bezelyeleri, kremayı ve otları ekleyip şöyle bir çevirdikten sonra ateşten alın. Baklava yufkalarını elinizde kabaca buruşturup karışımın üzerine yayın. Yufkaları fırçayla biraz yağladıktan sonra fırına atıp kızarana kadar pişirin.
Püf: Arzu ederseniz tavuğu ocaktan indirdikten sonra, içine sevdiğiniz peynirlerden biraz rendeleyebilirsiniz. Aynı zamanda kalmış, kurumuş peynirleri değerlendirmenin en lezzetli yolu da olabilir bu…
-
KAYISI VE BADEMLİ GALETTE
Ne lazım?
- 1 paket milföy hamuru
- 12 adet kayısı (çekirdeği çıkarılıp ikiye bölünmüş)
- ½ bardak soyulmuş badem
- ⅓ bardak şeker
- 1 büyük yumurta
- 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1/2 çay kaşığı badem özütü (isteğe bağlı)
- 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 çorba kaşığı un
- Bir tutam tuz
Nasıl yapalım?
Fırını 220 dereceye ayarlayın. Badem ve şekeri mutfak robotunda un haline kadar çekin. Yumurtayı ekleyip iki malzemeyi birleştirin. Tereyağı, badem özütü, vanilya özütü, tuz ve 1 çorba kaşığı un ekleyin. Hazırladığınız bu badem kreması pürüzsüz olana kadar çırpıp kenara alın. Milföy hamurlarını hafifçe unlanmış bir yüzeye yayın. Parçaları birleştirerek elde ettiğiniz hamuru pişirme kâğıdı yaydığınız bir tepsiye aktarın. Pişince kabarmasını önlemek için hamur tabanında çatalla delikler açın. Bu sırada çok yumuşadıysa hamuru birkaç dakika dondurucuda tuttuktan sonra devam edin. Badem kremasını hamurun tabanına ortadan yaymaya başlayın, dış çeperde hamurun iki parmak kadar boş kalmasına dikkat edin. Badem kremasının üzerine kayısıları yerleştirin, kenarda kalan hamurları ortaya doğru katlayın. Bu kısma hafifçe şeker serpin. Hamur kızarıp kabarana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Ardından fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürüp hamur iyice pişene ve kayısılar yumuşayıp beneklenerek kızarana kadar bir 15-20 dakika daha pişirin.
Püf: Badem kremasını üç gün önceden bile yapabilirsiniz. Böylece tatlıyı hazırlama sürenizi de çok kısaltırsınız. Yanından bir top vanilyalı dondurmayla servis ederek lezzetini artırabilirsiniz.
